Vakuumsko sublimaciono sušenje (liofilizacija) je proces uklanjanja vlage iz proizvoda putem sublimacije, gde voda prelazi iz čvrstog stanja (led) direktno u gasovito, bez prelaska kroz tečnu fazu. Ova tehnologija podrazumeva zamrzavanje proizvoda, a zatim liofilizaciju pod uticajem vakuuma. Voda se uklanja iz zamrznutog proizvoda bez topljenja, zahvaljujući ubrzanom isparavanju u uslovima niskog pritiska. Vakuum omogućava uklanjanje vlage iz sirovine, bez promene njene strukture i osobina. Liofilizacija se smatra naprednim tehnološkim postupkom koji obezbeđuje visoko kvalitetne dehidrirane proizvode sa produženim rokom trajanja. Ova tehnologija nalazi primenu u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, kao i u mnogim drugim sektorima. Proces liofilizacije odvija se na niskim temperaturama i pod niskim pritiskom, što omogućava očuvanje strukture i kvaliteta proizvoda.

Prednost liofilizacije u odnosu na tradicionalne metode sušenja:

* Minimalna promena fizičko-hemijskog sastava proizvoda
* Proizvod se može gotovo u potpunosti rehidrirati do prvobitnog, svežeg stanja
* Liofilizacijom se smanjuje težina proizvoda i ne zahteva specijalne temperaturne uslove za skladištenje i transport
* Procesom liofilizacije izbegnuta je kontaminacija proizvoda, budući da većina bakterija i plesni ne mogu da prežive ovaj proces, obzirom da je izolovano preko 95% vlage
* Olakšava izbor zdrave hrane, nepromenjenog ukusa i sturkture bez obzira na vreme i mesto na kom se nalazite
* Liofilizacija je najsavremenija tehnologija u prehrambenoj industriji za sušenje. Ovu tehnologiju je prvobitno koristila NASA za ishranu kosmonauta, a sada je u konvencionalnoj upotrebi.

Ovaj proces omogućava dugoročno čuvanje hrane, lekova, bioloških supstanci i drugih materijala. U prehrambenoj industriji, liofilizovani proizvodi zadržavaju sva svoja korisna svojstva, a mogu se skladištiti i do pet godina, bez gubitka ukusa ili arome, u temperaturnim režimima od oko ±50°C.